À Flines-lez-Mortagne, on dit souvent qu’il suffit d’emprunter la Grand’Rue tôt le matin pour sentir, déjà, la promesse d’une tartine dorée. Le pain, ici, est presque sacré. La boulangerie du village, nichée au cœur de la place, façonne un pain de campagne dont la croûte caramélisée craque sous la dent, révélant une mie parfumée de blé local. Les traditions sont tenaces, et chaque fournée porte l’empreinte de gestes appris de génération en génération.
Informations pratiques : la boulangerie ouvre ses portes du mardi au dimanche, dès 7h30. Les jours de marché (le samedi matin), il est prudent d’arriver tôt ; les spécialités filent vite sous le bras des habitués.
C’est dans la campagne, entre les pâturages de l’Aunelle et les haies bocagères, que se glisse, à l’aube, le parfum du lait tiède. Ici, de petites fermes perpétuent une tradition fromagère authentique. Dans un rayon de dix kilomètres, pas moins de cinq producteurs proposent des fromages fabriqués avec le lait de leurs propres troupeaux.
Certains producteurs pratiquent la vente directe à la ferme, notamment le samedi et le mercredi après-midi. La ferme Deleplanque, par exemple, propose de goûter gratuitement avant d’acheter. L’accueil y est chaleureux, et l’on repart souvent avec bien plus que du fromage : une anecdote, un sourire, parfois une petite recette glissée avec malice.
Flines-lez-Mortagne est cerné de terres maraîchères où la polyculture demeure la règle. Les petits producteurs vendent directement leurs légumes, cultivés selon des méthodes raisonnées, en circuit court.
| Produit | Période de récolte | Producteur / Marché |
|---|---|---|
| Asperges blanches | Fin avril - début juin | Ferme Debonte, Marché du samedi |
| Pommes de terre “Charlotte” | Août - novembre | Au Panier Flinois |
| Betteraves rouges | Septembre - février | Producteurs locaux, marché de Mortagne |
| Carottes nouvelles | Juin - septembre | Marché hebdo, Place de la Mairie |
Le marché du samedi matin, sur la place centrale, est le rendez-vous incontournable pour qui veut garnir son panier de fraîcheur et d’authenticité, à deux pas du clocher.
Les abeilles de Flines-lez-Mortagne butinent entre maquis fleuris, tilleuls et friches sauvages. Le miel local possède des reflets dorés qui emprisonnent la lumière et un goût délicatement fleuri, tout en légèreté. L’Apiculture de la Pointe et quelques apiculteurs amateurs écoulent leur production lors des foires de village (notamment en septembre) et parfois à la porte même de leur ruche, sur rendez-vous.
Une astuce locale : le miel de Flines relève à merveille une tarte à la rhubarbe ou se marie, en marinade, avec le fromage de la Tomme du Marais. Les anciens racontent que la saveur du miel dépend des hivers : ceux du cru 2021 étaient particulièrement parfumés selon La Voix du Nord.
Sans surprise, la bière tient une place de choix. À Flines-lez-Mortagne, l’on n’hésite pas à traverser le pont pour aller jusqu’à Saint-Amand-les-Eaux ou à l’Abbaye du Mont des Cats, d’où proviennent quelques-unes des bières les plus courues du secteur.
La craft-beer locale s’invite aussi à la carte des restaurants du village (notamment à l’Estaminet du vieux Flines), et certains bars font office de vitrines officieuses. Aux beaux jours, il n’est pas rare de voir les terrasses se transformer en petits salons de dégustation.
Ici, la charcuterie est affaire de tradition. Le boudin de la Saint-Martin, préparé chaque automne, allie épices et chair tendre, et s’accompagne idéalement d’un morceau de pain brioché. Flines-lez-Mortagne partage avec sa voisine Mortagne-du-Nord la tradition des rillettes d’oie, onctueuses et fondantes.
Lors de la fête de la Saint-Martin (premier week-end de novembre), les halles accueillent plusieurs artisans charcutiers pour une dégustation “comme à la bonne franquette”.
Au-delà du panier gourmand, Flines-lez-Mortagne compte aussi quelques ateliers d’artisanat où l’on façonne la terre, le bois ou le tissu. La Poterie de la Scarpe perpétue un art séculaire : on y trouve des bols tachés de bleu, des plats à tarte ou à gratin décorés à la main, parfaits pour ramener un peu de la douceur locale chez soi.
À noter aussi :
La légende veut qu’au XVIIIe siècle, un meunier de Flines ait inventé la recette de la “tarte à gros bord”, une pâte riche en œufs et en crème servie lors des baptêmes et mariages. Les familles se transmettent encore aujourd’hui quelques secrets de cette préparation, jalousement gardés. La bière de Flines, elle, était autrefois brassée à la lumière des chandelles, dans les arrière-cours. On dit que chaque maîtresse de maison y apportait “son coup de main” – un brin de genièvre ou quelques pétales de fleur du jardin, histoire de personnaliser la cuvée.
Marcher dans Flines-lez-Mortagne, c’est aussi partir à la rencontre de celles et ceux qui font vivre le village. Acheter un fromage ou un pain, c’est emporter un morceau d’histoire, une promesse renouvelée de convivialité. Les produits locaux – qu’ils soient sucrés, salés ou façonnés de main d’homme – incarnent l’esprit de Flines : généreux, simple et fier de ses racines.
Que vous soyez d’ici ou de passage, laissez-vous tenter par une balade gourmande et sensorielle. Le vrai souvenir, c’est celui qu’on partage à table, dans la lumière douce d’une fin de journée, en se racontant les saveurs et les talents discrets de Flines-lez-Mortagne. Le territoire a tant à offrir : il suffit d’ouvrir les yeux… et les papilles !
